La nostra scelta è quella di accompagnare le persone ad acquisire competenze professionali relative ai profili riconosciuti da Regione Lombardia.
CHEF
Lo Chef, in accordo con il proprietario/gestore del ristorante definisce il tipo di menu, gli
abbinamenti, lo stile e organizza e sovrintende le cucine affinché cuochi e aiuto cuochi lavorino per
realizzarlo. Soprattutto se presta servizio in aziende di alta categoria o di grandi dimensioni, svolge
compiti di tipo esclusivamente ideativo e organizzativo; quando invece il ristorante è piccolo, lo
Chef svolge anche la funzione di Cuoco, occupandosi personalmente della preparazione e della
cottura dei cibi. Lo Chef/Cuoco si occupa quindi della gestione della cucina in tutti i suoi aspetti,
dalla scelta delle materie prime alla preparazione e presentazione dei piatti, all’organizzazione del
lavoro.
ADDETTO DI CUCINA
L’Addetto di cucina supporta cuochi e aiuto-cuochi nella preparazione degli ingredienti, nell’esecuzione
di lavori di conservazione dei cibi e nella pulizia di locali e delle attrezzature.
CAMERIERE NELLA RISTORAZIONE
Il Cameriere nella ristorazione svolge mansioni di servizio alla clientela nei locali pubblici (bar,
alberghi e ristoranti). Accoglie i clienti, raccoglie le ordinazioni informandoli sulle portate del menù
e sui vini che meglio le accompagnano; comunica le ordinazioni alla cucina, assicurandosi della
corretta e tempestiva evasione degli ordini; porta al tavolo i cibi e le bevande secondo l’ordine della
comanda, apparecchia e sparecchia i tavoli; consegna il conto ai clienti occupandosi, se necessario,
di riscuotere il corrispettivo dovuto.
SOMMELIER
Il Sommelier assicura la scelta e il servizio delle bevande, in particolare dei vini, in aziende ristorative,
turistico ricettive ed enoteche. E’ responsabile della cantina e del budget relativo alla gestione del suo
settore; cura i rapporti con i responsabili della cucina, scegliendo le bevande in funzione del tipo di menu,
della clientela e della categoria dell’azienda di ristorazione
BARISTA – BARMAN
Il Barista si occupa della preparazione di caffè, cappuccini, bevande e piatti caldi e freddi e di servire la
clientela sia al banco sia ai tavoli. Normalmente viene detto Barman, invece, il professionista specializzato
nelle miscelazioni delle bevande o nelle preparazioni gastronomiche, con un’approfondita conoscenza
merceologica. Le sue mansioni dipendono dalle dimensioni del locale, dalla sua tipologia e dal personale
impiegato. Può essere, quindi, semplicemente colui che sta al banco oppure colui che si occupa anche della
cassa, del servizio ai tavoli, degli acquisti e del controllo delle forniture, dell’organizzazione del lavoro nelle
varie fasi della giornata, della pulizia del locale, ecc.
PIZZAIOLO
Il Pizzaiolo realizza pizze, calzoni e focacce in pizzerie e ristoranti. Prepara la pasta impastando gli
ingredienti; segue e controlla il processo di lievitazione; porziona e spiana la pasta; predispone gli
ingredienti per la farcitura; farcisce pizze, calzoni e focacce secondo le indicazioni dei clienti; segue e
controlla il processo di cottura; organizza il magazzinaggio e la confezione delle materie prime.